Tagliamare Rosé

Tagliamare Rosé è una delle più recenti etichette di casa Argiolas, che va ad affiancare gli altri due spumanti brut dell’azienda, il Tagliamare e Argiolas Metodo Classico: uno spumante metodo charmat – e quindi ottenuto spumantizzato mediante l’utilizzo di un autoclave, secondo il metodo Martinotti – brut rosé, ottenuto da una delle più rappresentative delle uve a bacca rossa del meridione sardo, utilizzata fin dal medioevo per produrre rossi di pronta beva, freschi e fragranti.

Aspetti produttivi del Tagliamare Rosé Argiolas

Lo spumante Tagliamare Rosé nasce da vigneti di proprietà della cantina posti nelle campagne della Trexenta, qualche decina di chilometri a nord di Cagliari, insistenti su un suolo sciolto e magro composto da marne calcaree e argilla, che tanta importanza ha nella buona qualità dei vini qui prodotti.

La vendemmia viene anticipata un poco, alla prima decade di Settembre – nonostante il nostro vitigno, esattamente come il cannonau ed il muristellu, sia a maturazione tardiva – tagliando i grappoli manualmente e portandoli rapidamente in cantina tramite piccole cassette. Ciò al fine di ottenere un succo ricco di acidità e povero di zuccheri, come richiede una buona spumantizzazione. In cantina le uve sono sottoposte a diraspapigiatura e ad una breve macerazione sulle bucce, e ad una successiva pressatura soffice con presse a membrana.

La prima vinificazione, volta all’ottenimento dei vini base, consta di una fermentazione alcolica di trenta giorni alla temperatura di 15°C circa, con lieviti selezionati, volta ad arricchire il vino di sostanze aromatiche e preservarne tutte le sue doti di fragranza e freschezza.

Segue un affinamento sui lieviti per altri trenta giorni, dopo il quale si ha la preparazione della massa in fermentatori per la presa di spuma. Tagliamare Rosé prende la sua forma definitiva in queste vasche pressurizzate, alla temperatura di 13°C, a contatto per un mese e mezzo con i lieviti responsabili della fermentazione; una volta esaurito tutto lo zucchero, questi vanno incontro ad autolisi e dalla sosta per altri trenta giorni sur lie, cioè sulle loro scorze in decomposizione, lo spumante ne guadagna in complessità e finezza.

La nostra analisi del vino

Tagliamare Rosé Spumante rifulge tra le catenelle di bollicine di una bella veste rosa salmone tenue e vivace allo stesso tempo.

Al naso esprime sensazioni di piccoli frutti di bosco come la fragolina ed il lampone, ricordi floreali di roselline e note di melissa.

In bocca Tagliamare Rosé è uno spumante fresco e vivace, brioso e leggero nella beva, delicato, dalla piacevole persistenza.

Qualche suggerimento di abbinamento

Tagliamare Rosé è uno spumante perfetto come aperitivo, accompagnato magari da fettine di prosciutto crudo dolce appena tagliato, o da una frittura di fiori di zucca. A tavola, lo consigliamo con antipasti come il sauté di vongole, piatti a base di uova come la frittata di borragine, primi di pame come i paccheri con la gallinella di mare e pomodorini.