Pinotto

Pinotto è il rosso dolce della cantina Carboni: un IGT Isola dei Nuraghi Rosso Passito, ottenuto da un atipico vitigno per la Sardegna, tipico del centro Italia dal carattere aromatico, che qualche viticoltore ha iniziato da qualche anno ad impiantare in certe zone del Mandrolisai. Si tratta di un vino prodotto in piccolissime quantità, solo nelle annate ritenute più adatte.

Aspetti produttivi del Pinotto

Pinotto nasce da vigneti dai vigneti più elevati dell’azienda, a settecento metri sul livello del mare, allevati al alberello sui dolci declivi delle colline di Ortueri, comune nuorese facente parte del Mandrolisai, storica regione sarda nota da sempre per la bontà dei propri vini. Si tratta di vigne aventirese bassissime, non più di venti quintali per ettaro, capaci perciò di dare pochi grappoli dagli acini ricchissimi di sostanza, atti a regalare vini strutturati e generosi. La vendemmia viene attuata alla fine di Ottobre, quando i grappoli hanno appassito al punto giusto e sono ricchi di zuccheri e di aromi. La raccolta ovviamente è manuale, e gli acini sono immediatamente trasportati in cantina e qui sottoposti a pigiatura con macerazione delle bucce nel mosto. La fermentazione è interrotta al fine di lasciare una generosa quantità di zucchero non risolto.

La nostra analisi del vino

Pinotto ruota nel calice opulento, con riflessi rosso rubino e granato di grande nobiltà.

Al naso esprime sensazioni aromatiche di gelatina di ciliegie e ribes, di violette e ciclamini, di more essiccate, di fichi e cotognata, e di macchia mediterranea.

In bocca Pinotto è un rosso che entra fresco, corposo e dolce, e immediatamente dopo dimostra una piacevole sapidità e un tannino leggero, capace di riequilibrare le morbidezze: il sorso è gustoso, l’aroma intenso e persistente.

Qualche suggerimento di abbinamento

Pinotto è un rosso dolce da meditazione, che può trovare un piacevolissimo accostamento con i dolci tradizionali sardi e quelli della Settimana Santa – papassini, tiliccas e caschettes – con dolci al cioccolato – una fetta di torta Sacher, ad esempio, o la Foresta Nera – e con formaggi, sia stagionati – Castelmagno DOP – sia erborinati – Gorgonzola DOP.