Sulle Bucce

Sulle Bucce è un IGT Valle del Tirso Vernaccia, una delle ultime etichette prodotte dall’azienda Quartomoro, cantina guidata da Piero Cella, enologo sardo famoso per la sua consulenza presso la cantina Contini, Su ‘Entu e Cherchi tra le altre, e sua moglie Luciana Cella, volta alla creazione di vini capaci di esprimere al massimo il vitigno di origine ed il territorio. Con questa etichetta Quartomoro ha voluto interpretare con uno stile moderno un vitngo antico quanto prezioso, la vernaccia.

Aspetti produttivi del Sulle Bucce

Sulle Bucce nasce da vigneti di vernaccia allevati a controspalliera con potatura a guyot sulle piane dell’Alto Oristanese e della Valle del Tirso, su terreni ricchi di sabbia e di argilla, con rese inferiori agli ottanta quintali per ettaro. La vendemmia avviene quando l’equilibrio tra acidi e zuccheri negli acini è perfetto: raccolti a mano e posati in piccole cassette, i grappoli sono trasportati rapidamente ai locali di vinificazione e qui prima sottoposti a pigiatura e poi il mosto lasciato a contatto con le vinacce per trentasei ore in contenitori di acciaio inox alla temperatura controllata di 20°C.

In questo ambiente si ha la macerazione delle bucce – pratica tipica della vinificazione in rosato ed in rosso – con la cessione delle sostanze in esse contenute al mosto – principalmente polifenoli responsabili di colore e struttura e sostanze aromatiche – e contemporaneamente la fermentazione alcolica degli zuccheri, che prosegue anche dopo la separazione delle vinacce. Una volta completata la fermentazione alcolica, Sulle Bucce matura in contenitori di acciaio inox per sei mesi, al fine di incrementare la propria struttura, la propria finezza e morbidezza, prima dell’imbottigliamento e dell’affinamento finale in vetro.

Analisi del vino

Sulle Bucce rifulge oro nel calice, luminoso, vivace e di buona consistenza alla rotazione.

Al naso regala sensazioni intense e complesse, di fiori fondenti come la calla e le ginestre quasi appassite, di frutta a pasta bianca e tropicale come la banana ancora verde, ananas succoso, la pera coscia, sensazioni appena speziate e ricordi verdi di fogliame.

In bocca Sulle Bucce è un bianco strutturato, dal sorso pieno e morbido, vibrante di freschezza ma soprattutto di sapidità, dall’aroma intenso e di grande personalità.

Suggerimenti di abbinamento

Sulle Bucce è un bianco di struttura capace di dare il meglio di sé a tavola; se bevuto come aperitivo potrà accompagnare dei formaggi a crosta fiorita come il Camembert o delle pizzette. I suoi aromi potrebbero accompagnare una caponata classica di verdure, arricchita magari da pinoli tostati e uvetta sultanina, dei sedanini rigati alla Norma, o dei filetti di rana pescatrice con pomodorini pachino e olive taggiasche.