Canayli VT Vendemmia Tardiva

Canayli VT Vendemmia Tardiva è una delle ultime etichette della Cantina Sociale della Gallura, un Vermentino di Gallura DOCG che va ad aggiungersi alla gamma di grandi bianchi di questa storica cantina cooperativa – quali Canayli e Piras – e che si distingue dal resto della produzione per complessità, struttura e personalità degli aromi.

Canayli VT Vendemmia Tardiva nasce dai vigneti a controspalliera dei soci conferitori della cooperativa, posti nella vallata di San Leonardo, nelle campagne tra Luras e Calangianus, allevati sui terreni costituiti da sabbione granitico, quindi acidi e poveri di sostanze nutritive, capaci perciò di regalare uve di buona freschezza, finezza e mineralità, con rese comprese tra i sessanta e i settanta quintali per ettaro. La raccolta viene condotta manualmente a maturazione lievemente sospinta, intorno alla metà di Ottobre, per avere una maggiore dotazione di materia e di sostanze aromatiche nei grappoli; una volta trasportate in cantina, le uve sono inizialmente sottoposte a pigiatura con macerazione prefermentativa a freddo di settantadue ore – per estrarre il massimo delle sostanze aromatiche e fenoliche – e in un secondo momento a pressatura soffice e il mosto fiore sottoposto a vinificazione in bianco in contenitori di acciaio inox, a temperatura controllata, in maniera da avere una vinificazione lenta. Una volta ottenuto il vino, Canayli VT Vendemmia Tardiva matura in contenitori d’acciaio, sempre a temperatura controllata.

Canayli VT Vendemmia Tardiva nel calice mostra una bella veste giallo paglierino, animata da riflessi oro bianco, che pare quasi brillare protetta dalle pareti di vetro.

Al naso si esprime come un bianco complesso, che stenta quasi ad aprirsi: ad emergere per prime sono le note di frutta, una mela golden matura a cui vanno ad aggiungersi una succosa pesca gialla, un tocco di papaya e tutta la freschezza estiva del meloncino cantalupo. Sono poi le sensazioni di frutta candita a farsi avanti, con il cedro candito e la mela al forno, note rese più complesse dalle suggestioni speziate dello zenzero e della curcuma e dalle pennellate floreali di gelsomino e peonia.

Canayli VT Vendemmia Tardiva entra in bocca quasi vellutato: un sorso pieno e corroborante animato da una piacevole freschezza e da un vigorosa sapidità, dove il deciso tenore alcolico non è ostacolo ma una colonna che sorregge in equilibrio il quadro gustativo. Ritornano col trascorrere dei secondi gli aromi già percepiti al naso: gli agrumi canditi e le erbe aromatiche, foriere di quel finale di bocca quasi amaricante, assai tipico dei più autentici vermentini isolani, a cui vanno ad aggiungersi delle sensazioni quasi mielate e come una suggestione di torroncino alle mandorle.

Canayli VT Vendemmia Tardiva è un bianco che riserveremo, grazie alla sua struttura e la sua complessità, agli abbinamenti gastronomici della tavola: antipasti come le sarde in saor, primi come le orecchiette con le cime di rapa, acciughe, peperoni cruschi e cacio dei cafoni – cioè il pangrattato fatto tostare sulla padella – o i ravioli di ombrina su letto di pomodorini, secondi come filetti di rombo con scarola, olive e puré rustico.