Josto Miglior Magnum con Cassetta Legno

Josto Miglior Magnum è la versione da litro e mezzo della celebre etichetta della cantina Antichi Poderi Jerzu. Con questo vino, una delle  versioni più eleganti e strutturate di Cannonau di Sardegna DOC Riserva dell’isola, la cooperativa ogliastrina ha voluto omaggiare il medico condotto del paese e fondatore della cantina, Josto Miglior, proprietario di alcuni tra i vigneti più alti di Jerzu, con ceppi allevati ad alberello e in alcuni casi di età superiore ai cinquant’anni, da cui provenivano tra le uve migliori della zona. Insieme al Marghia e al Chuerra fa parte della Linea del Fondatore, dedicata alle eccellenze della cantina.

Aspetti produttivi dello Josto Miglior Magnum

Prodotto per la prima volta nel 1997, Josto Miglior Magnum nasce da vigne di trenta-quarant’anni allevate ad alberello sui terreni più alti di Jerzu, a circa settecento metri sul livello del mare, esposti a sud-sudest e caratterizzati da una composizione calcareo scistosa, con densità di impianto di 5000 ceppi per ettaro e una produzione non superiore ai 70 quintali per ettaro. I vigneti del Josto Miglior sono spesso in pendii o in terrazze, difficili quindi da raggiungere e da lavorare: molto spesso i conferitori sono costretti ad utilizzare i buoi per le operazioni in vigna.

Il territorio di Jerzu è storicamente vocato per la produzione di uve cannonau, e quindi dei vini. Questo grazie alla natura dei terreni – pendii ricchi di scisto, capaci di conferire mineralità e freschezza, eleganza e longevità ai vini – e soprattutto grazie al clima particolare della costa orientale della Sardegna, adombrata da Gennargentu, contraddistinta da temperature più basse rispetto al resto dell’isola, con giornate assolate e nottate fresche – talvolta fredde. Ciò si traduce in più tarde epoche di maturazione, in tenori zuccherini più bassi rispetto alla media regionale – fattore non di poco conto in un’uva capace di accumulare troppo zucchero a scapito dell’acidità come il cannonau – e in acidità più nette, e infine in aromi più marcati e fini. Va da sé che i vini in questa parte dell’isola spesso si mettono in luce per maggiore freschezza ed equilibrio, per una maggiore purezza aromatica, per un ottimo potenziale di longevità.

La vendemmia avviene solitamente nella prima decade di Ottobre – il cannonau è una cultivar tardiva – ed è rigorosamente manuale, con rigorosa selezione dei grappoli: dopo la pigiatura, il mosto macera con le vinacce in contenitori di acciaio a temperatura controllata per circa dieci giorni, durante i quali si attua la fermentazione alcolica. Ottenuto il vino, Josto Miglior Magnum viene fatto maturare per sei mesi in acciaio e per un anno in barrique nuove in rovere francese d’Allier, prima dell’affinamento finale in bottiglia.

La nostra analisi del vino

Josto Miglior Magnum si presenta nel calice con una austera e nobile veste tra il rubino e il granato, una tinta compatta e di una certa vivacità, e una buona consistenza.

Al naso regala profumi intensi, complessi e fini, che con il trascorrere degli anni – non dimentichiamo che questo è un rosso d’affinamento! – aumentano nella componente terziaria. Josto Miglior apre con note di fiori appassiti e di frutta rossa matura, di confetture come quella di amarene e frutta sottospirito come le prugne in alcool, di spezie dolci come cannella e la vaniglia, e sensazioni di pelle e, col tempo, di tartufo.

In bocca Josto Miglior Magnum è un vino caldo e di corpo, di grande morbidezza e spessore, rinfrancato dalla freschezza, dalla sapidità conferita dal terroir e rinvigorito da tannini nobili, ben torniti dalla maturazione in barrique. Un vino di grande personalità, i cui aromi fini persistono a lungo ed intensi.

Qualche suggerimento di abbinamento

Josto Miglior Magnum è un rosso secco quasi “da meditazione”, piacevolissimo come aperitivo di classe, perfetto per accompagnare i grandi piatti di carne della tradizione italiana e francese. Da provare, ad esempio, con l’arista di maiale glassata al brandy, o con un cosciotto di capretto con contorno di cipolle e patate.