Su Diterra

Su Diterra è il nuovo nome del Mediterraneo, IGT Marmilla Bovale della cantina Su ‘Entu prodotto da uve bovale del tipo gosso e maturato esclusivamente in acciaio, contraddistinto da una certa agilità di beva – differentemente dal Su ‘Nico, di grande corpo – ma allo stesso tempo da piacevolezza ed eleganza degli aromi.

Aspetti produttivi del Su Diterra Su Entu

Il vino Su Diterra nasce dai vigneti collocati intorno alla cantina su una collinetta che costeggia la strada che da Sanluri porta a Lunamatrona, nel cuore del Medio Campidano.

Si tratta di giovani piante, non più di dieci anni, allevate a controspalliera con potatura a cordone speronato ed a guyot, con una densità di circa cinquemila ceppi per ettaro ed una resa massima di ottanta quintali, che insistono su un suolo di natura calcareo marnosa, ricco di argilla, capace perciò di conferire ai vini spessore e ricchezza alcolica, freschezza e mineralità. Il clima della Marmilla, assolato nelle calde giornate d’estate e fresco alla sera, fa il resto, contribuendo ad arricchire di sostanze aromatiche le uve e a concentrarle nelle bucce degli acini.

Giunte al perfetto stato di maturazione, le uve sono raccolte e trasportate in breve tempo in cantina, dove sono sono sottoposte a diraspapigiatura per la vinificazione in rosso. La fermentazione alcolica è attuata in contenitori di acciaio, a temperatura controllata, a contatto con le vinacce – la macerazione si protrae per circa cinque giorni. Una volta completata la vinificazione, Su Diterra Bovale prosegue la maturazione in contenitori di acciaio, per cinque mesi, al fine di preservare la sua piacevolezza fruttata ed incrementare invece l’eleganza, struttura e morbidezza. Ultima il processo produttivo un affinamento di qualche mese in bottiglia.

La nostra analisi del vino

Su Diterra si presenta nel calice con una bella veste rosso rubino di buona saturazione, contraddistinta ancora da qualche nuance violacea, dovuta alla ricchezza di antiociani del vitigno.

Al naso rivela profumi intensi di piccoli frutti rossi come il mirtillo, perfettamente amalgamati con le note dolci di spezie conferite dalla barrique, e sfumature di fiori rossi e balsamiche.

In bocca Su Diterra è un vino di media struttura e buona freschezza, piacevole tannicità e sapidità, riequilibrato da un certo grado alcolico e dalla morbidezza: buona l’intensità e la persistenza.

Qualche suggerimento di abbinamento

Su Diterra Marmilla Bovale Su Entu si abbina perfettamente a piatti di carne rossa o anche primi strutturati: una proposta di abbinamento potrebbe essere con la millefoglie di polenta, porcini e tartufo nero o, come consigliava tempo addietro la stessa direzione della cantina, con la cordula di agnello in umido con i piselli.