CACIOCAVALLO Stagionato

CACIOCAVALLO stagionato – Prezzo : 12.80€ al kg + IVA
Caciocavallo Intero 1.5Kg :  19.2€ + IVA

Vengono venduti caciocavalli interi ad unita
Ogni caciocavallo pesa circa 1.5Kg

Caciocavallo stagionato oltre 2 mesi dal sapore intenso e vagamente piccante.
E’ un ottimo formaggio da tavola a consistenza pastosa, prodotto nel pieno rispetto dell’antica ricetta tradizionale lucana che comporta l’utilizzo di latte selezionatissimo e cagliato con caglio di capretto, nonché una lavorazione esclusivamente manuale secondo tecniche tramandate di padre in figlio.
Ciò che rende il nostro Caciocavallo diverso dagli altri caciocavalli è legato al clima, alle tecniche di lavorazione e ai tipi di stagionatura, da cui derivano forma e sapore caratteristici.
Il termine deriva dal modo con cui si fanno stagionare le forme che, legate a due a due, allacciate al collo al punto della strozzatura con una fune di giunco, vengono poste a cavallo di appositi sostegni.

Il Caciocavallo stagionato è un formaggio a pasta filata prodotto da latte crudo vaccino proveniente dalle migliori aziende della Valle dell’Agri, con l’aggiunta unicamente di sale e caglio.
Non contiene conservanti.

CONFEZIONE E COSTO – IMPORTANTE –

Il prodotto si vende a pezzi interi e sono di circa 1.5Kg.
Il prodotto che vi arriverà è circa 1.5Kg ciò vuol dire che può avere un peso da 1.45Kg a 1.6Kg.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Il Caciocavallo stagionato ha un aspetto esterno piriforme foggiato a mano con testa a palla più piccola. La crosta è sottile, liscia, uniforme, consistente.
Aspetto interno: la struttura della pasta è abbastanza elastica, poco dura e ancor meno friabile; compatta e priva di occhiature, con colorito bianco tendente al paglierino più intenso verso l’esterno e meno all’interno.
Colore: giallo paglierino brillante tendente al giallo ambrato man mano che si avvicina alla massima stagionatura.
Sapore: dolce e delicato, lievemente acidulo, percepibile il salato. Col progredire della stagionatura assume un gusto vagamente piccante e stuzzichevole. Ben percepibile l’umidità.
Consistenza: morbida, omogenea e burrosa, ma più dura ed asciutta nel prodotto invecchiato.

CARATTERISTICHE CHIMICO/FISICHE
Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto
Valore energetico: 180 Kcal; 754 Kj
Grassi: 10.96 g. di cui ac. grassi saturi 7.75 g
Carboidrati: 2.08 g; di cui zuccheri: 1.69 g
Proteine: 18.30 g
Sale: 0.49 g

CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE DEL CACIOCAVALLO STAGIONATO
Listeria Monocytogenes: assente/25 g
Salmonella Spp: assente/25 g
Staphilococchi coagulasi positivi: < 10 ufc/g
Escherichia Coli: < 100 ufc/g

ALLERGENI
Latte

CONSUMARE
Entro 1 anno

MODALITA’ DI CONSERVAZIONE
Conservare a temperature comprese fra 4°C – 6°C

DICHIARAZIONE DI CONFORMITA’

HACCP : Il prodotto è conforme al Reg. CE 852/04 e al Reg. CE 853/04
OGM : Il prodotto non contiene organismi geneticamente modificati
IRRADIAZIONI
Il prodotto ed i suoi ingredienti non sono statI trattati con radiazioni ionizzanti secondo le disposizioni della Direttiva CE 1999/2, Direttiva CE 1999/3 e il D.Lgs. 94/01 e s.m.i.
PACKAGING
I materiali di imballo sono conformi alla legislazione pertinente con particolare riferimento al Reg. CE 1935/04 e s.m.i.