DOM PERIGNON P2 2003

“Dom Perignon P2” è la massima espressione dei millesimati di Dom Pérignon, considerati unici, perchè non evolvono in maniera lineare ma in una successione di periodi, chiamati “plénitudes” , durante i quali migliorano il loro profilo organolettico. La particolarità di “P2”, o Plénitude Deuxième, è la straordinaria longevità, che non compromette la grande mineralità, che indentifica lo stile maison. Dopo diversi anni di studi, assaggi e confronti, Richard Geoffroy, chef de cave di Dom Perignon, scoprì che dopo i 7-8 anni di permanenza sui lieviti previsti per il millesimato classico, lo Champagne Dom Perignon continuava ad evolvere, ma non in modo graduale bensì compiendo due grossi balzi: il primo dopo circa 15 anni e il secondo dopo più di 25 anni. Da qui la nascita di due nuove etichette, rispettivamente P2 e P3.